У багатьох сім’ях яйця складають традиційну основу для сніданку. Варені, смажені, омлет, шакшука – їх так швидко і просто готувати, а ще це смачно. Але багато людей готують яйця неправильно, і при цьому корисний продукт перетворюється на шкідливий для здоров’я.
Користь курячих яєць
Всім добре відомо, що яйця містять вітаміни, такі як A, групи B, D, E, а також кальцій, марганець, селен, цинк, залізо. В жовтках яєць міститься лецитин. Це речовина запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок у судинах. Так як яйця – це білковий продукт, вони містять повний набір необхідних організму амінокислот. Вони надають силу м’язам, омолоджують організм. Набір вітамінів групи B у яйцях сприяє зміцненню нервової системи. Немає причин не є яйця, крім серйозних захворювань, зокрема харчової алергії.
Як корисний продукт стає шкідливим
Багато людей знають про те, що кури є переносником сальмонели, тому намагаються довго обробляти яйця термічно. В результаті і смак, і користь тут же страждають. Не варто боятися цих бактерій, вони присутні в основному на шкаралупі, а не в самому яйці.
Рекомендується мити курячі яйця у воді кімнатної температури з допомогою щіточки і питної соди або господарського мила. При тривалому варінні яйця втрачають вітаміни, а елемент стронцій (міститься в шкаралупі) потрапляє в продукт, в той час як його присутність там небажано.
Як потрібно варити яйця
Яйця занурюють у киплячу солону воду з допомогою ложки. При цьому вогонь зменшують і варять яйця протягом 10-12 хв. Якщо ви не любите занурювати яйця у окріп, так як в цьому випадку шкаралупа іноді тріскається, можна занурити яйця в холодну воду і поставити їх на вогонь, довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити ще 5-6 хвилин. Потім вимкнути вогонь і залишити яйця в цій воді до охолодження.
У правильно зварених яєць жовток має янтарний або оранжевий колір, на ньому немає посинілою оболонки. Такий продукт особливо корисний і добре засвоюється.
Не можна після варіння опускати яйця в холодну воду
Багато роблять так – опускають яйця після варіння в холодну воду. Це зовсім неправильно, хоча деякі стверджують, що після такої процедури яйця потім легко очищаються від шкаралупи. Справа в тому, що з внутрішньої сторони шкаралупи яйце вистилає захисною плівкою. При різкій зміні температур цілісність цієї плівки порушується, і через пори в шкаралупі в білок і жовток яйця можуть потрапити шкідливі мікроорганізми.
Коли яйця потрібно обмежувати
Незважаючи на те, що яйця поживні і корисні, люди з ослабленим організмом можуть погано переносити таку їжу. Це пов’язано з наявністю мікроорганізмів в цьому продукті. Якщо у людини висока температура, не слід їсти яйця, так як вона підвищиться ще більше.
Рекомендується утриматися від яєць в період одужання після хвороби. Білкова їжа тваринного походження вимагає багато енерговитрат для її перетравлення. З обережністю вживають цей продукт при захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура. Яйця можуть викликати спазми травного тракту.
У день можна з’їдати не більше 2 яєць і не частіше 3-4 разів на тиждень. Тоді організм отримає від них користь. Готуйте яєчню і відварюйте яйця до такого стану, щоб жовток не виходив сухим, а трохи в’язким. Так ви отримаєте більше користі.
